Hirserollen mit Mango mit Himbeerdip

Zutaten für 4 Stück

• 25 g Hirse
• 100 ml Wasser
• 100 ml Mandel- oder Kokosmilch
• 1 Prise gemahlene Vanille
• 2 Reispapierblätter für Frühlingsrollen
• 1/4 Mango
• 1 Handvoll Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt und aufgetaut
• 2 bis 3 Blättchen frische Minze

Zubereitung

1. Das Wasser mit der Mandel- oder Kokosmilch in einem Pfännchen aufkochen, die Hirse beigeben und unter Rühren zu einem dicken Brei einköcheln lassen.
2. Die gemahlene Vanille untermischen und den Hirsebrei auskühlen lassen.
3. Die Mango waschen, schälen und in ca. 5 cm lange und 1 cm breite Stäbchen schneiden.
4. Jeweils ein Reispapierblatt in warmes Wasser tauchen, kurz einweichen lassen und auf ein Schneidebrettchen legen. Das Reispapier in der Mitte halbieren.
5. Jeweils 2 Esslöffel Hirsebrei auf die Hälfte eines Reispapierblatts geben und zu einem Rechteck ausstreichen. Ein Mangostäbchen in die Mitte legen. Das Reispapierblatt oben und unten einschlagen und anschliessend satt aufrollen.
6. Die Rollen kühlstellen und vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
7. Die Himbeeren und die Minze gut waschen, abtropfen und mit dem Pürierstab fein pürieren.