Apfel-Cranberry-Pancakes

Zutaten für ca. 12 Mini-Pancakes

• 100 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Apfel
• 2 Eier
• 1 dl Milch oder Getreidemilch
• einige getrocknete Cranberries
• 1 Prise Kardamom
• wenig abgeriebene Schale einer Bio-Orange
• wenig Bratbutter oder Pflanzenöl

Zubereitung

1. Das Mehl mit dem Backpulver mischen.
2. Den Apfel waschen, schälen und an der Röstiraffel reiben.
3. Die Eier mit der Gabel verklopfen, die (Getreide)milch zugeben und beides gut mischen.
4. Die Ei-Milch-Mischung und den geriebenen Apfel zum Mehl geben und alles zu einem Teig verrühren.
5. Die getrockneten Cranberries fein schneiden und zusammen mit dem Kardamom und der Orangenschale zum Teig geben. Noch einmal gut mischen.
6. Die Bratbutter oder das Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und aus dem Teig kleine Pancakes backen.